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RECEITA: MIL-FOLHAS DE BANANA CARAMELADA E BAUNILHA É DOCE, SEM SER ENJOATIVO

Sobre: O Mil-folhas é um bolo de origem francesa, de grandes ou pequenas dimensões, feito com massa-folhada e recheado com um creme. Quase sempre individual, coberto com uma camada de açúcar, seu recheio é constituído por um creme pasteleiro.
A sugestão a seguir, de banana caramelada e baunilha foi um dos destaques do Italy no evento Restaurant Week, em São Paulo. Aprenda como preparar a sobremesa:

Receita de mil-folhas de banana caramelada e baunilha

Ingredientes

Massa folhada

12 unidades de massa folhada industrial (retângulo de 4X10cm)

Creme Pâtissière (ou creme de confeiteiro)

500ml de leite

140g de açúcar refinado

50g de manteiga

75g de gema de ovo

1 ovo inteiro

40g de amido de milho

1 fava de baunilha


Banana Caramelada

700g de banana sem casca

100g de açúcar

20ml de água gelada

Modo de Preparo

Massa pronta: Asse em forno pré-aquecido a 180° C por 10 a 15 minutos ou até atingir a coloração desejada. Quando esfriar, corte em retângulos uniformes.

Creme de confeiteiro: Em uma panela apropriada, misture o leite, metade da quantidade de açúcar (70g) e a fava de baunilha (sementes retiradas com a ponta da faca e casca). Leve para ferver. Em outro recipiente, misture o ovo inteiro, a gema de ovo, o restante do açúcar e o amido de milho, formando um creme homogêneo. Quando a mistura de leite ferver, retire a casca da fava de baunilha. Misture 1/3 desta mistura à mistura de ovos e mexa bem com o auxílio de um fouet. Fora do fogo, incorpore o restante da mistura do leite fervido e volte ao fogo. Cozinhe até que o creme engrosse, sem parar de mexer. Coloque em um bowl de inox e cubra com um filme plástico em contato com o creme, e deixe esfriar em banho maria de gelo. Antes de utilizar, bata o Creme Pâtissière na batedeira para que ele fique aerado e reserve refrigerado.

Banana caramelada: Faça um caramelo com o açúcar e a água. Acrescente as bananas cortadas grosseiramente e cozinhe até elas estejam macias, mexendo de tempos em tempos, até formar uma marmelada bonita. Esfrie e reserve.

Montagem: Faça a seguinte sequência de camadas: massa folhada, banana caramelada, Creme Pâtissière. E repita a sequência descrita acima e finalize com a massa folhada. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.

Fonte: Bolsa de Mulher
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